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中国（广州）金猪烤制大赛方案

      一、目的与意义
      为促进广州市与珠三角饮食行业之间交流与沟通，提高行业内的金猪烹制技艺，展示、品尝中外名酒等活动方式，吸引社会的高度关注，更好擦亮“食在广州”的金漆招牌，，促进珠三角地区的经济发展，特制定此活动方案。

      二、主办、承办、协办机构
      指导单位：番禺区经济贸易局
      支持单位：中国饭店协会
      主办单位：广州地区饮食行业协会、广州地区烹饪协会、番禺区
      饮食行业商会（筹备）、广州市越秀饮食业商会
      协办单位：科尔海悦酒店、世昌酒店、悦凯酒店、番禺区酒类行业协会、世纪经典广告公司等
      支持媒体：广州日报饮食版、美食导报、番禺日报社、番禺电视台
      指定网站：南方美食网、番禺美食网

     三、活动地点及时间
     1、活动地点：五湖四海酒家（番禺区清河东路，番禺新汽车客运站旁）
     2、活动时间：2008年1月22日（周二）

     四、活动方式：
     1、企业参赛
     2、酒类企业展示

     五、参赛要求
     1、参赛企业：参赛选手1-2名，赛项：烧猪；
     2、酒类企业现场提供3ⅹ3米的标准展位交酒类企业宣传。

     六、报名办法、地点和联系人
     1、报名办法：
    ①填写大赛报名表并交到相关联系单位。
    ②交纳报名费，烧猪每款1000元；
    2、报名地点及联系方式：
     ①广州地区饮食行业协会
     地址：广州市工业大道南泰沙路沙溪横街15号
     电话：13600068945  84410629
     联系人：黄东宁小姐
     ②广州市番禺区饮食行业商会（筹备）
     地址：番禺区盛泰路盛兴大街31号厂商会大厦10楼
     电话：13710442628  28660982
     联系人：梁彩叶小姐
     ③、南方美食网
     地址：番禺德兴路祠前大街2巷一号
     电话：13760682872  22882278 84625688
     联系人：冼铭娟小姐
     网址：http://www.pycook.com/（番禺美食网），http://www.nfcate.com/（南方美食网）。参赛对象可在番禺美食网的“饮食业商会”和南方美食网的“活动专题”栏目下载。
邮箱：pycook@163.com   nfcate@163.com

      七、比赛项目及规则
      1、参赛企业派烧卤选手1人，制烧乳猪1只，烹调方法不限。
      2、烧卤选手的品种在各自的企业制成半成品，现场在规定的30分钟内完成作品，先整猪送评委评判，撤下后斩件或片皮再一次送评委评判。
     3、器皿由参赛企业自行配备。

      八、评分标准：
     1、观感（30%）：整猪完整，色泽均匀；刀工均匀，装盘美观，不符合要求的，予以扣1-2分。
     2、味感（30%）、口味纯正，符合该菜的口味，不符合的予以扣1-12分，由于原料变质，调味失当，不符合者扣1-12分）。
     3、质感（30%）：火候得当，质感鲜明、符合其应有的嫩、脆、酥等特点，不符合的予以扣1-2分，如因失饪造成生以至不能食用者，整菜不予评分。
     4、营养卫生（10％）：器皿卫生，凡不符合者扣1-6分，因卫生问题以至不能食用，或使用人造色素者，整菜不予评分。

     九、计分及奖励：
     1、组委会聘请有关专家组成评委会，评委会由5人组成，分别单独评分，合计平均分为该品种的实得分。
     2、参赛选手按成绩排列名次，分别给予特金奖（20%），金奖（50%）、银奖（30%）奖励。
     3、企业颁奖牌、证书；个人颁证书。
     4、当晚举行颁奖晚宴，参赛企业选派2-3人参加并领奖。

     十、赛场纪律：
     1、参赛者必须官行端正，穿着整齐（穿工服、戴工帽、不准戴首饰）。
      2、参赛者如有作弊、挪用他人原料、重烹等现象，由监理会登记，经本人签名后交给评委予以扣分，严重者可采取取消成绩处理，现场监理员有权对违规者作出警告，登记扣分，严重者可报请大会批准终止参赛资格。
      3、比赛结束后，参赛者必须在监理所员指导下完成场地工作，离场时参赛者不能带走赛场的任何物料、工具和设备。
      4、撤展时间为当天竞赛结束后30分钟，由大会宣布撤展后凭器皿号方可收回展品。

     十一、组织机构
     成立组委会，成员及机构设置如下：
     主  任：黎伟棠（副区长）
     副主任：张亮华（区经贸局局长）、陈家文（市经贸委）、冯泽伟  （区政府办公室副主任）、卢永青（区经贸局副局长）、齐津广（《美食导报》社副总编辑兼总经理）蔡唯健、赖世昌、秦大科、秦鉴洪、陈基、区又生
     组委会下设办公室负责日常筹办工作，办公室分工如下：
     主  任：陈家文（兼）
     副主任：卢永青黄伟文  李茵、黄东宁、陈威、林江南
     成  员：冯柏康陆汉添  李宣策  一  耕李彩叶等
     下设招商组、会务组、宣传组、财务组、评审组、竞赛接待组、晚宴统筹组。

     十二、商家招募
     以珠三角城市为重点目标，通过广发邮件、电话联系、协会（商会）协助等途径，组织珠三角范围内的各类餐饮企业及相关企业参加，在12月底前定下80%以上的参展对象。

     十三、媒体宣传

     十四、费用来源：
     1、企业参赛、参展费用；
     2、广告赞助、冠名权；

     十五、中外名酒品尝与展示

     十六、番禺区饮食行业商会筹备成立大会暨金猪烤制大赛颁奖晚宴